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  目前配米一般有以下形式：
(1)新米、陳米搭配。陳米食用品質(zhì)較差，米色暗黃，蒸煮時(shí)不易糊化，米飯的黏彈性差，無新鮮大米的香味，有些甚至有霉味。由于食用品質(zhì)差，陳米的商品價(jià)格較低，這樣就會(huì)影響米廠的經(jīng)濟(jì)效益。如果在陳米里搭配一定數(shù)量香濃、糯性好的新鮮大米，就可以改善和提高陳米的食用品質(zhì)，從而提高其商品價(jià)值。
(2) 普通大米和香米的搭配。普通大米里搭配一定數(shù)量的天然香米，可使整個(gè)米具有自然的香米的香味，有利于產(chǎn)品的銷售和提高產(chǎn)品的價(jià)格。
(3)整米、碎米的搭配。根據(jù)客戶對碎米含量不同的要求，進(jìn)行整米和碎米的搭配。目前米廠應(yīng)加強(qiáng)白米分級工序，使白米分級準(zhǔn)確，才能使搭配后的碎米含量準(zhǔn)確。(4)專用米的配制。根據(jù)食品產(chǎn)品的加工要求，將色米、香米、名貴特色米進(jìn)行搭配，以滿足某種專門要求。如“彩色米”、“八寶飯”和“八寶粥”的專用米。